руccкий
english
РЕГИСТРАЦИЯ
ВХОД
Баку:
19 февр.
08:28
Помочь нам долларом - рублём ЗДЕСЬ
> подробно
Все записи | Статьи
вторник, май 4, 2010

Соган и истиот долмасы (Фаршированные лук и перец)

aвтор: Petrovitch ®
18

ПРОДОЛЖЕНИЕ

 

(начало по ссылке              http://www.baku.ru/pubs/baku-cuisine/13342_ru.php)

2. Соган и истиот долмасы (Фаршированные лук и перец)

Это долма, которую готовят не так часто, как традиционную долму в виноградных листьях.

Тем не менее, она заслуживает того, чтобы рассказать о ней.

 

Итак, прикинем  -  что мы имеем, чтобы приготовить это замечательное блюдо:

Порций: 4    
Время на подготовку: 20-25 минут.

Время приготовления: не менее 60 минут томления на маленьком огне, это время очень необходимо для того, чтобы луковицы и перцы стали мягкими, а фарш протомился.

Вам понадобятся:

Лук репчатый крупный – 4 головки;

Перец сладкий на манер болгарского с острым концом – 4 штуки;
Фарш бараний – 800 граммов;

Бланшированный рис – 100 граммов;

Гуйруг (курдючное сало) – 80 граммов;

Бульон – 250 мл;

Масло топлёное – 20 граммов;

Зелень кинзы и укропа – по 1/2 пучка;

Молотый черный перец и соль по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

Гатык, мацони – 200 мл;

Корица на кончике ножа.

Как готовить?

Мясо баранины вместе с курдючным жиром пропускают через мясорубку.

 

В готовый фарш добавляют пассерованный лук, бланшированный рис, перец, соль, мелко нарезанную зелень и всё это тщательно перемешивают.

 

 

Перцы моют, очищают от внутреннего содержимого, бланшируют в подсоленной воде и откидывают

на дуршлаг. Как только влага стечёт, перцы начиняются  фаршем и слегка обжаривают на топленом

масле. Крупные луковицы репчатого лука очищают от кожуры и промывают в холодной воде.

Сердцевины у луковиц вырезаются и заполняются приготовленным фаршем.

 

 

Начинённые фаршем луковицы и перцы аккуратно укладываются в кастрюлю, заливаются бульоном,

 

 

закрываются крышкой и тушатся на маленьком огне до готовности. Существует также вариант томления в духовом шкафу.

 

 

Готовая долма

 

 

 

подаётся на стол с гатыком, перемешанным с корицей.

 

Это классический рецепт приведён из книги «Азербайджанская кулинария», Азернешр, Баку - 1963 г.

 

Во время приготовления этого блюда я позволил себе вольность – добавил помидоры,  яблоки, киш-миш...

Но это только для украшения и поднятия настроения – ведь дело было в конце зимы, а у нас она в России дооо-оо-олгая!!!

 

 

 

Статья подготовлена А.Кочетковым (© Petrovitch)

Фотографии © Petrovitch

loading загрузка
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: BakuPages.com (Baku.ru) не несет ответственности за содержимое этой страницы. Все товарные знаки и торговые марки, упомянутые на этой странице, а также названия продуктов и предприятий, сайтов, изданий и газет, являются собственностью их владельцев.